Makroner med keiserens nye ganache

Makroner er søte franske småkaker som er veldig populære. Hovedsaklig består de av eggehvite, sukker og mandler. I tillegg til å inneholde egg og å være et vanskelig bakverk å få til har jeg aldri i mitt liv sett eller smakt en makron før. Så da måtte jeg jo bare prøve.

Makroner med hypotetisk fyll

Oppskriften er hentet fra theblenderist.com. Jeg skylder også gruppa Vegan Meringue – hits and misses en stor takk. Meld deg inn der for å se flere kikertvanneksperimenter!

Prosessen inneholdt tullete mange faser og var ekstremt tidkrevende. Jeg var så utslitt da makronskallene var ute av ovnen at jeg ikke orket å fylle dem. Så det får dere gjøre selv. Legger ved oppskrift på det hypotetiske fyllet nederst.

Du trenger:
2 bokser kikerter (kun laken)
200 g melis
220 g mandler
200 g sukker
100 ml vann
1 ss vaniljeekstrakt
2 ss konditorfarge

Herrejemini nå begynner vi

1.Hvis du er glad i penger og ikke vil kaste dem bort på å kjøpe ferdig mandelmel kan du kverne mandlene selv. Jeg kokte dem i 60 sekunder, poppet dem ut av skallet, kjørte dem i ovnen på 60 grader til de var tørre og kvernet dem. De måtte freses i blenderen etterpå for å få dem helt jevne.
2.Jeg og den originale oppskriften var litt uenig om kikertvannet. Oppskriften mener at man skal bruke vannet fra én boks kikerter og redusere til konsistensen av eggehviter. Mitt vann fikk aldri noe eggehvitekonsitens, selv om jeg måtte bruke tre bokser redusert til 150 ml. Antar at dette steget er åpent for tolkning. Avkjøl etter redusering

3. Sikt melis og mandelmel godt sammen. Det er noe herk å få klumper i røra, så gjør gjerne dette et par ganger.
4. Hell 75 ml av den avkjølte væsken blandet med smak og farge over mandel-og melisblandingen. Rør godt sammen. Hvis du bruker rød konditorfarge vil du få en herlig medisterfarselignende blanding.

5. Pisk resten av kikertvannet på middels hastighet til du får tydelige avtrykk etter vispen som holder seg. Mens du gjør dette smelter du sukker og vann i en kjele. Ikke rør i dette, men fortsett til det når 118 grader. Da skal det ned i røra mens du pisker på lav hastighet. Når all sirupen er i røra skrur kjører du klampen i bånn og pisker i 8 minutter.
6. Etter 8 minutter skal blandingen være blank og fin. Nå kan du gradvis helle oppi mandelblandingen.

Så er det bare å få det på stekebrettet. Jeg ga opp å få dem i lik størrelse, det er ikke noe vits i å prøve engang. Stek dem på 100 grader i 30 minutter. Skru av varmen etter 30 minutter og la dem stå i 15 minutter med døra igjen. Lukk opp døra og la dem stå i 15 minutter til. Forhåpentligvis har du energi igjen til å lage ganache!

Keiserens nye ganache:
225 g mørk sjokolade
120 ml espresso

Dump alt i en bolle over vannbad og visp det sammen. Avkjøl og fyll makronene. Gratulerer, du har akkurat brukt en HEL forbanna dag på småkaker!

Aioli???

Denne hvitløksmajonesen representerer et paradigmeskifte for meg. I dag har jeg lært et nytt ord, emulsjon. Emulsjon burde være fysisk umulig og er hemmeligheten bak denne oppskriften. Jeg skjønner i skrivende stund ikke en smule av hvordan massen gikk fra å være flytende til semi-fast etter å ha tilsatt, vel, noe flytende! På bare TO steg og maksimalt ti minutter har du vegansk majones.

 

Jeg har såklart ikke funnet opp denne magien selv, men lånte en oppskrift fra veganeren.no, en av mine favorittbloggere. Jeg ble gjort oppmerksom på oppskriften i gruppa «Vegansk mat – spørsmål og svar», stedet man MÅ være dersom man trenger litt støttehjul i matlagingen.

Du trenger:
2,3 dl soyaolje (eller annen nøytral olje)
1 hvitløksfedd
1 dl soyamelk, usøtet
1 ts hvit pepper
0,5 ts salt
1 ts eddik, jeg brukte riseddik
1,5 ts dijonsennep

NB 1: Dette er det jeg brukte, oppskriften fra veganeren.no har bittelitt andre mål
NB 2: Bruk f.eks. rød soyamelk fra alpro. Eller den blå dersom du er hypp på litt vaniljesmak på majonesen.

1. Hell eddik, sennep, salt, pepper, hvitløk, og soyamelk i blenderen. Guff på i et minutt eller to. Det skal ikke være noen klumper i miksen
2. Tilsett oljen forsiktig og i en tynn, jevn stråle på middels hastighet. Her skjer magien. Jeg aner ikke hvordan, men det blir majones ut av disse to flytende komponentene. Helt koko!

Nå er du ferdig??

Hvis du vil lære mer om denne trolldommen kan du lese deg opp her.

Kokososten med stor K

29. Februar postet jeg et bilde av den fantastiske kokososten i «Hva slags veganmat lager du i dag». Inspirasjon var hentet fra vegetariantimes.com, og osten fikk sin velfortjente heder i dagene som fulgte. Men hva er så spesielt med akkurat denne osten? Kan det være at den smaker som ost? At den smelter som ost? At den koster ca 20 kr å lage 400 gram? At den er alt man trenger i hele livet, kanskje? Helst det.

HERREGUD

BARE SE PÅ DETTE WOW

Du trenger:

1 boks kokosmelk med høyt fettinnhold
2,5 ts agar agar
1 teskje salt
1 teskje eplecidereddik
1 klype løkpulver
1 klype hvitløkspulver
1/4 teskje liquid smoke
2-4 spiseskjeer næringsgjær
2,5 spiseskjeer tapiocastivelse

Obs: Agar agar og tapiocastivelse får du kjøpt i nærmeste etniske butikk. Liquid smoke finnes i velassorterte dagligvarebutikker som Meny eller enkelte helsekostbutikker. Der vil du også finne næringsgjær.

Det anbefales å måle opp alt du trenger på forhånd. Å røre febrilsk i gryta mens du prøver å måle opp 1/4 ts liquid smoke ser rimelig teit ut.

1. Kok opp en boks feit kokosmelk til den bobler svakt og ikke ser sykt rar ut lenger. Jeg har funnet ut at et fettinnhold rundt 15 g pr 100 g fungerer best.
   

   

    

2.  Når kokosmelka ikke ser rar ut lenger er det på tide å tilsette agar agar, salt og eddik og koke i ca 5 minutter. Blandingen vil tykne litt. Rør godt under hele prosessen.
3. Tilsett krydderet sammen med liquid smoke og næringsgjær. La alt koke under omrøring i ca 5 minutter.
   
4. Her blir det hektisk. Nå må du røre som en villmann mens du tilsetter tapiocastivelsen. Det blir lett klumper. Rør aggressivt til blandingen slipper kantene.
5. Hell blandingen i en form og sett den i kjøleskapet ditt som er overfylt av tidligere osteprosjekter
   
   

   

   Voilá! Nå kan du også nyte kokososten. Billig, lite tidkrevende og ikke minst ekstremt enkelt. Hurra!

– Føler seg ost

Hei og velkommen til mitt oppskriftsarkiv. Her kommer bloggposter om mine oppskrifter og eksperimenter. Foreløpig er jeg elendig på kjøkkenet (og wordpress), men det kommer seg etterhvert.

I morgen kommer det en oppskrift på vegansk urtekremost. Følg med!