Makroner med keiserens nye ganache

Makroner er søte franske småkaker som er veldig populære. Hovedsaklig består de av eggehvite, sukker og mandler. I tillegg til å inneholde egg og å være et vanskelig bakverk å få til har jeg aldri i mitt liv sett eller smakt en makron før. Så da måtte jeg jo bare prøve.

12896255_1033777843350747_1716621090_o

Makroner med hypotetisk fyll

Oppskriften er hentet fra theblenderist.com. Jeg skylder også gruppa Vegan Meringue – hits and misses en stor takk. Meld deg inn der for å se flere kikertvanneksperimenter!

Prosessen inneholdt tullete mange faser og var ekstremt tidkrevende. Jeg var så utslitt da makronskallene var ute av ovnen at jeg ikke orket å fylle dem. Så det får dere gjøre selv. Legger ved oppskrift på det hypotetiske fyllet nederst.

Du trenger:
2 bokser kikerter (kun laken)
200 g melis
220 g mandler
200 g sukker
100 ml vann
1 ss vaniljeekstrakt
2 ss konditorfarge

Herrejemini nå begynner vi

1.Hvis du er glad i penger og ikke vil kaste dem bort på å kjøpe ferdig mandelmel kan du kverne mandlene selv. Jeg kokte dem i 60 sekunder, poppet dem ut av skallet, kjørte dem i ovnen på 60 grader til de var tørre og kvernet dem. De måtte freses i blenderen etterpå for å få dem helt jevne.
2.Jeg og den originale oppskriften var litt uenig om kikertvannet. Oppskriften mener at man skal bruke vannet fra én boks kikerter og redusere til konsistensen av eggehviter. Mitt vann fikk aldri noe eggehvitekonsitens, selv om jeg måtte bruke tre bokser redusert til 150 ml. Antar at dette steget er åpent for tolkning. Avkjøl etter redusering

12903536_1033778026684062_1690500050_o

3. Sikt melis og mandelmel godt sammen. Det er noe herk å få klumper i røra, så gjør gjerne dette et par ganger.
4. Hell 75 ml av den avkjølte væsken blandet med smak og farge over mandel-og melisblandingen. Rør godt sammen. Hvis du bruker rød konditorfarge vil du få en herlig medisterfarselignende blanding.

12921853_1033777943350737_473026477_o

5. Pisk resten av kikertvannet på middels hastighet til du får tydelige avtrykk etter vispen som holder seg. Mens du gjør dette smelter du sukker og vann i en kjele. Ikke rør i dette, men fortsett til det når 118 grader. Da skal det ned i røra mens du pisker på lav hastighet. Når all sirupen er i røra skrur kjører du klampen i bånn og pisker i 8 minutter.
6. Etter 8 minutter skal blandingen være blank og fin. Nå kan du gradvis helle oppi mandelblandingen.

12903953_1033777880017410_55614455_o
Så er det bare å få det på stekebrettet. Jeg ga opp å få dem i lik størrelse, det er ikke noe vits i å prøve engang. Stek dem på 100 grader i 30 minutter. Skru av varmen etter 30 minutter og la dem stå i 15 minutter med døra igjen. Lukk opp døra og la dem stå i 15 minutter til. Forhåpentligvis har du energi igjen til å lage ganache!

Keiserens nye ganache:
225 g mørk sjokolade
120 ml espresso

Dump alt i en bolle over vannbad og visp det sammen. Avkjøl og fyll makronene. Gratulerer, du har akkurat brukt en HEL forbanna dag på småkaker!

Reklamer

Aioli???

Denne hvitløksmajonesen representerer et paradigmeskifte for meg. I dag har jeg lært et nytt ord, emulsjon. Emulsjon burde være fysisk umulig og er hemmeligheten bak denne oppskriften. Jeg skjønner i skrivende stund ikke en smule av hvordan massen gikk fra å være flytende til semi-fast etter å ha tilsatt, vel, noe flytende! På bare TO steg og maksimalt ti minutter har du vegansk majones.

12837508_1020350551360143_642414885_o

 

Jeg har såklart ikke funnet opp denne magien selv, men lånte en oppskrift fra veganeren.no, en av mine favorittbloggere. Jeg ble gjort oppmerksom på oppskriften i gruppa «Vegansk mat – spørsmål og svar», stedet man MÅ være dersom man trenger litt støttehjul i matlagingen.

12722606_1020350514693480_1982108906_o

Du trenger:
2,3 dl soyaolje (eller annen nøytral olje)
1 hvitløksfedd
1 dl soyamelk, usøtet
1 ts hvit pepper
0,5 ts salt
1 ts eddik, jeg brukte riseddik
1,5 ts dijonsennep

NB 1: Dette er det jeg brukte, oppskriften fra veganeren.no har bittelitt andre mål
NB 2: Bruk f.eks. rød soyamelk fra alpro. Eller den blå dersom du er hypp på litt vaniljesmak på majonesen.

  1. Hell eddik, sennep, salt, pepper, hvitløk, og soyamelk i blenderen. Guff på i et minutt eller to. Det skal ikke være noen klumper i miksen
  2. Tilsett oljen forsiktig og i en tynn, jevn stråle på middels hastighet. Her skjer magien. Jeg aner ikke hvordan, men det blir majones ut av disse to flytende komponentene. Helt koko!

12325498_1020350524693479_1411805962_o

Nå er du ferdig??

Hvis du vil lære mer om denne trolldommen kan du lese deg opp her.

12499353_1020350544693477_34581914_o

Kokososten med stor K

29. Februar postet jeg et bilde av den fantastiske kokososten i «Hva slags veganmat lager du i dag». Inspirasjon var hentet fra vegetariantimes.com, og osten fikk sin velfortjente heder i dagene som fulgte. Men hva er så spesielt med akkurat denne osten? Kan det være at den smaker som ost? At den smelter som ost? At den koster ca 20 kr å lage 400 gram? At den er alt man trenger i hele livet, kanskje? Helst det.

12822712_1014944108567454_207031095_o
Du trenger:

1 boks kokosmelk med høyt fettinnhold
2,5 ts agar agar
1 teskje salt
1 teskje eplecidereddik
1 klype løkpulver
1 klype hvitløkspulver
1/4 teskje liquid smoke
2-4 spiseskjeer næringsgjær
2,5 spiseskjeer tapiocastivelse

Obs: Agar agar og tapiocastivelse får du kjøpt i nærmeste etniske butikk. Liquid smoke finnes i velassorterte dagligvarebutikker som Meny eller enkelte helsekostbutikker. Der vil du også finne næringsgjær.

Det anbefales å måle opp alt du trenger på forhånd. Å røre febrilsk i gryta mens du prøver å måle opp 1/4 ts liquid smoke ser rimelig teit ut.

  1. Kok opp en boks feit kokosmelk til den bobler svakt og ikke ser sykt rar ut lenger. Jeg har funnet ut at et fettinnhold rundt 15 g pr 100 g fungerer best.

     

  2.  Når kokosmelka ikke ser rar ut lenger er det på tide å tilsette agar agar, salt og eddik og koke i ca 5 minutter. Blandingen vil tykne litt. Rør godt under hele prosessen.
  3. Tilsett krydderet sammen med liquid smoke og næringsgjær. La alt koke under omrøring i ca 5 minutter.
    12788739_1014944145234117_2003465621_o
  4. Her blir det hektisk. Nå må du røre som en villmann mens du tilsetter tapiocastivelsen. Det blir lett klumper. Rør aggressivt til blandingen slipper kantene.
  5. Hell blandingen i en form og sett den i kjøleskapet ditt som er overfylt av tidligere osteprosjekter

    Voilá! Nå kan du også nyte kokososten. Billig, lite tidkrevende og ikke minst ekstremt enkelt. Hurra!

Hvitløk- og urteost

12810154_1014217055306826_1420313457_o  12837204_1014217061973492_69183208_o

Dette skulle opprinnelig være en fetaost, men etter litt slump her og der ble det jaggu en kremost til slutt. Den er mandelbasert, myk og luftig og høyst smørbar. Som en bonus er den fri for soya og gluten! Minus tiden det tar å bløtlegge mandlene er den kjemperask og så enkel at hvem som helst kan klare det. Jeg, altså.

12804366_10207374706938969_1251264239_n

Du trenger:
140 g mandler (skåldet og bløtlagte)
3,5 ss olivenolje
2 ts havsalt
0,5 dl sitronsaft
2 ss riseddik (kan sløyfes)
1 dl vann
4 ss kikertvann
3 ss urter av eget valg – jeg brukte timian, oregano og litt rosmarin
1 fedd hvitløk

1. Kok opp vann i en kjele og ha oppi 140 g mandler. De skal kokes i 60 sekunder. Avkjøl dem i kaldt vann før du skviser en og en mandel ut av skallet. Dette er muligens det morsomste jeg har opplevd i hele mitt liv. La mandlene ligge i rent vann i 24 timer før du begynner på neste skritt.

12798989_1012006062194592_9013680032064648947_n
2. Skyll mandlene godt. De skal i blenderen sammen med de resterende ingrediensene. Det skal blendes godt, og når du tror du har blendet nok kan du kjøre på i minst et minutt til. Dette er viktig for at konsistensen skal bli jevn og fluffy.

12825264_10207374702498858_74622962_n

3. Sett en sil over en stor bolle. Legg et kjøkkenhåndlkle over silen (med mindre du er en sånn person som har et osteklede) og hell massen over håndkleet. Snurr kjøkkenhåndkleet en runde mens du skviser klumpen ned mot sila for å få ut væsken. Fortsett til massen har en sånn konsistens som vist på bildet.

12833189_10207374709779040_1765907737_n 12834570_10207374712379105_1573458725_n

4. Sett sila, bollen, håndkleet, osten og hele sulamitten i kjøleskap i ca to timer. Etter dette kan osten legges i en passende beholder og nytes på brødskiva, knekkebrød, som fyll i alskens børeker eller hva annet dere måtte finne på. Hurra!

12788480_1014217068640158_25733287_o